今日重阳节。
明朝张岱在《夜航船》中云：“九为阳数，其日与月并应，故曰‘重阳’。”
古人认为重阳节，九九归真，一元肇始，万象更新，是吉祥日子。古时重阳节的重要性可以与春节媲美。古人会举行盛大的重阳节活动：登高祈福、拜神祭祖及饮宴祈寿、饮菊花酒、吃重阳糕。
李白在《九日龙山饮》中写道：“九日龙山饮，黄花笑逐臣。醉看风落帽，舞爱月留人。”
而在酒业，“重阳下沙”关系着酱酒品质的成败。
重阳正值秋收，赤水河两岸正一片火红，高高挂在杆茎上的红缨子高粱，颗粒饱满，淀粉含量高达90%，为酿造醇厚酱酒的绝佳原料。
此时节，赤水河雨量骤减，河水由“赤”变“清”，水质处于每年最好时刻，两岸气温在25摄氏度左右，十分有利于酿酒微生物的生长发酵。
水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉。
遵循“端午制曲、重阳下沙”的传统，赤水河流域的酒企往往选择在重阳节这天，汲取日月之精华，聚合山河之气势，聚齐酿酒的血、骨、肉，站上新一轮“12987”酱酒周期的起跑线。
“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁担悠悠挑两头，挑来河水贵如油，煮出美酒冠九州。”
正如《九月九·酿新酒》中所言，赤水河流域的酿酒人在重阳节取水开酿，这是千百年来恪守的酿酒时间节点。
酿酒人会先用95摄氏度以上的热水对粉碎后的高粱“润粮”，润梁后会进行二至三小时的蒸煮，随后摊凉、加入曲药做高温堆积，最后才开启原料的高温发酵。
从收获颗粒饱满的红缨子高粱，到选取最清澈透明赤水河水，再到用古法开启“12987”工艺，酱酒在重阳下沙，符合白酒天人合一的特性。
今天，仁怀会在茅台镇举行盛大的“重阳祭水大典”活动。“重阳祭水大典”以核心酱酒产区背书，向广大酱酒爱好者集中展示了酱酒文化特色，受到社会各界广泛关注，已经被列为非物质文化遗产。
在这一天，人们身穿传统服饰，手提大红灯笼，在庄重的鼓乐中，迎接来自赤水河河心之水。酱香酒传承人齐颂《酱香酒工艺传承誓言》，宣誓坚守传统技艺，传承好非物质文化遗产，为世界酿造高品质的酱香白酒。
迎神、献礼、敬香、法事、祝文、焚帛、取水、别水、归祭，在一个个庄严的祭祀仪环节中，仁怀人对酿造优质酱酒的敬畏被表现得淋漓尽致，打造出一场酱酒核心产区的古典美学盛宴。
通过各个环节对酱酒文化的集中展示，“重阳祭水”已经变成酱香之美的极致体现。
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