酱酒40问!看完这篇文章,你一定懂酱酒(一)

(基础篇)

“对酒当歌,人生几何”。酒以其独有的魅力牵引着千千万万个国人的目光。中国的白酒主要有12大香型,酱香型白酒以其健康、对人体刺激小等优点受到了越来越多人的欢迎,那么,酱香型白酒到底有哪些独特的魅力吸引大家的目光呢?看完这篇文章,你一定懂酱酒。

1、什么是酱香型白酒?

答:酱香型亦称茅香型,是用茅台镇特产的红缨子糯高梁和赤水河的水酿造而成,属大曲酒类。离开了茅台镇特殊的地理环境就产不出正宗的酱香型白酒。

2、酱酒典型的风味特点是什么?

答:酱香突出且香而不艳,低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。

3、酱酒的典型颜色有什么特点?

答:酱酒的典型颜色为无色或微黄,储存时间越长的酱酒,颜色会呈现出微黄或淡黄色。

4、为什么酱香型白酒的标准酒度是53°?

答:53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,加之要经三年以上的窖藏陈酿,所以茅台酱香酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,醇和回甜。

5、酱香型白酒有多少种香味成分?

答:据权威检测,酱香型白酒有1400多种有益成分。

6、酱香型白酒可以添加外来物质吗?

答:酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚,自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中,只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒,属于真正的纯粮食品。

7、是不是存期越久远的酱酒越好喝?

答:酱酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用并不见佳。

8、为什么酱香酒比浓香贵?

浓香型酒3斤粮食出1斤酒,而酱香型酒5斤粮食岀一斤酒,原料成本不一样,加之酱香型白酒出酒率低、存储成本高等原因都是酱酒价格高于其它香型酒的重要原因。

浓香型酒出酒快,短则数月,长则12年。而酱酒则按节气生产,整个酿造过程需要一年的时间。新酒烤出后,要按不同生产日期、不同摘酒时间、不同蒸馏轮次、不同典型体、不同酒精浓度,分别装进不同的陶坛入库存储,储存期达到3年。

9、为什么酱酒会空杯留香?

答:空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。

10、酱香型白酒的分类及品质?

酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒四大种类,从品质上讲,这四大种类的酱香型白酒依次降低。

下篇文章会详细介绍酱酒四大种类的酿造工艺及区别。

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